Pengenalan CAS:26446-38-8|sukrosa palmitat
Monoester sukrosa asam palmitat (PASME) merupakan salah satu jenis pengemulsi yang umum digunakan dalam industri makanan. Itu dibuat dengan mengesterifikasi asam palmitat dengan sukrosa, menghasilkan molekul yang memiliki sifat hidrofilik dan hidrofobik. PASME digunakan untuk menstabilkan emulsi, mencegah pemisahan minyak dan air, serta memperbaiki tekstur dan tampilan produk makanan.
Spesifikasi CAS:26446-38-8|sukrosa palmitat
|
ITEM |
SPESIFIKASI |
|
Kemurnian |
Kandungan monoester 55%, nilai HLB 11 |
|
LogP |
8.06 |
|
Membentuk |
Bubuk |
|
Warna |
Putih menjadi Putih pucat |
|
Larut |
Larut dalam DMSO, DMF, etanol dan air |
Penerapan Penelitian CAS:26446-38-8|sukrosa palmitat
Sintesis dan Aplikasi Material
Penelitian telah menunjukkan sintesis poliester unik dari gliserol, asam azelaic, dan asam suksinat, dengan memanfaatkan sumber daya dari industri minyak sawit. Poliester ini menunjukkan sifat elastis dan stabilitas termal yang diinginkan, sehingga menyoroti nilai turunan minyak sawit dalam menciptakan bahan polimer yang berharga (Baharu dkk., 2015). Studi lain berfokus pada kinetika transesterifikasi metil palmitat dan sukrosa, mengeksplorasi sintesis sukroester, yang penting untuk aplikasinya dalam makanan dan obat-obatan karena sifat pengemulsinya (Gutiérrez et al., 2018).
Aplikasi Industri Makanan
Dalam industri makanan, sukrosa monopalmitat digunakan karena sifat surfaktannya untuk menstabilkan mikroemulsi, nanoemulsi, dan emulsi. Hal ini penting untuk mengembangkan produk makanan dan minuman dengan tekstur, stabilitas, dan umur simpan yang lebih baik. Sebuah studi tentang pembuatan sistem koloid stabil dengan sukrosa monopalmitat dan minyak lemon menggambarkan potensi untuk mengoptimalkan formulasi makanan (Rao & McClements, 2011).
Sifat Antimikroba
Ester asam lemak sukrosa, termasuk yang berasal dari asam palmitat, telah menunjukkan aktivitas antimikroba terhadap mikroorganisme pembusuk dalam produk makanan. Sifat ini menjadikannya berharga sebagai pengawet alami dalam memperpanjang umur simpan makanan, seperti saus salad, tanpa bergantung pada bahan tambahan sintetis (Yang et al., 2003).
Tag populer: cas:26446-38-8|sukrosa palmitat, Cina cas:26446-38-8|produsen sukrosa palmitat, pabrik
