CAS:9001-33-6|Ficin|Ficin Dari Lateks Pohon Ara

Persiapan enzim. Terutama digunakan untuk bir tahan dingin (menghidrolisis protein dalam bir untuk menghindari kekeruhan yang disebabkan oleh pendinginan); pelunakan daging (menghidrolisis protein otot dan kolagen untuk melunakkan daging); kondisioner adonan untuk memanggang; koagulan emulsi untuk pembuatan keju (menggantikan rennet). Ia dapat memisahkan cangkang dari daging udang untuk menghasilkan cangkang mekanis, dan juga dapat memisahkan daging kerang dari isi perutnya. Cara produksi: Lateks pohon ara (Ficus sp.) dan lateks buah yang belum menghasilkan diekstraksi dengan air dengan nilai pH 4.0, diasinkan (dua kali) dengan amonium sulfat dengan adanya asam etilendiamintetraasetat (EDTA), lalu diasinkan dua kali dengan garam. Hasil panennya sekitar 11%. Buah ara hijau dengan berat 10 hingga 15g dapat mengandung 100 hingga 150mg protease buah ara komersial. Setelah dijemur, viabilitasnya hanya sekitar 12%, dan buah yang dikeringkan pada suhu 100 derajat tidak aktif.